一切改变都是为了顺应消费趋（qū）势

餐饮市场的发展速度在（zài）这几年里呈现出递增趋势，消费者需（xū）求（qiú）也不断更新迭代，随着从吃（chī）好到吃的有趣，餐饮也迎来了消费（fèi）升级，开云和左右（yòu）格局餐（cān）饮事业部经过多（duō）年（nián）的餐饮品牌升级实操，随着消费升级，品（pǐn）牌（pái）升级也渐渐（jiàn）成了很（hěn）多餐饮企业的（de）渡劫仙丹，海底捞、西贝莜（yóu）面村（cūn）、大董烤鸭（yā）等行业巨头，没有谁是靠着一条道走到黑。
归根结底是因为在买（mǎi）方市场（chǎng）消费（fèi）者最（zuì）是薄（báo）情（qíng）郎。刚才还叫人小甜（tián）甜，回头你就（jiù）叫人（rén）家牛（niú）夫人。 正所谓（wèi）由（yóu）来（lái）只有新人笑有谁听到（dào）旧人哭。
想（xiǎng）一直火下去，就（jiù）只能随（suí）着消费（fèi）者的（de）需求和审美去对品牌进行升级。
但也有很多（duō）餐厅升级全靠（kào）跟风，往往没弄明白因果，就想（xiǎng）着（zhe）先升个级看（kàn）看效果。
于是就（jiù）出现了许（xǔ）多升级后反而经营不如人意的反面案（àn）例。
那（nà）么，什么情况下应（yīng）该升级？

餐饮品（pǐn）牌（pái）为什么需要升级？

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我（wǒ）们首（shǒu）先要弄明白这个问题，才（cái）能明白品（pǐn）牌升级（jí）的意义，否（fǒu）则做再多的升（shēng）级，都（dōu）是徒劳。越做升（shēng）级（jí），不仅顾客不认识（shí）你，连你自己（jǐ）都会越来越不认（rèn）识自己。

升级不是取悦（yuè）自己，而是讨好你的顾客

切忌传播模糊、和无法界定好坏的概念

1.明确市场（chǎng）趋（qū）势（shì）下的转变  

餐饮（yǐn）市场的改变往往意（yì）味着（zhe）趋势（shì）的改变。  

过去的需求被淘汰，当品牌原先的定位与策略已（yǐ）经无法（fǎ）解决当下市场的（de）需（xū）求时，品牌将（jiāng）遇到一系列的发展问（wèn）题。 

对品牌形象进行（háng）重塑往往能比较（jiào）有效地解决掉这些问题。 

2.出现了新市场和新（xīn）机遇  

市（shì）场的改变（biàn）也（yě）意味着新（xīn）机会的出（chū）现。  

当你想（xiǎng）要抓住新（xīn）的市场机会时，将品牌（pái）进行升级，使其从过去（qù）的定位中（zhōng）蜕变而（ér）出，也就显（xiǎn）得至关重要（yào）。  

不过在这种（zhǒng）情（qíng）况下选择升级，首先必须对（duì）新的目（mù）标市场有（yǒu）很深入的了解，才能做出正确的品（pǐn）牌升级决策。

也就是说，升级后的新品牌必（bì）须（xū）适（shì）应新的（de）市（shì）场领域（yù），否则就（jiù）会有后（hòu）续潜在风险。  

3.品牌需要（yào）更大的发展空间  

品牌的发展都是（shì）阶段性的（de），就像（xiàng）往一个桶里装（zhuāng）水（shuǐ），满了（le）就必须（xū）换（huàn）个（gè）更大的桶（tǒng）。  

对餐饮品牌（pái）而（ér）言，对市场的定位（wèi）就是一个桶，当发展到（dào）一（yī）定阶段，自然需要开拓一个更（gèng）大（dà）的市场。

为了适应这个（gè）市（shì）场（chǎng），品牌（pái）升级在所难免。  

餐饮（yǐn）品牌升级三步法

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升级三（sān）步（bù）法（fǎ）： 定义（yì）价值   构建价（jià）值    传播（bō）价值

1、定义价值（zhí），文化筑底，嫁接人文

餐饮本身就依托地（dì）域文化而生，说（shuō）铜（tóng）锅涮肉必提（tí）老北京，说肉（ròu）夹馍必提西北，在餐（cān）厅（tīng）文化的选择上应该（gāi）秉承大文（wén）化（huà）-小文化的顺序（xù），大文化即大众都能接受的文化（huà），具有普遍（biàn）性，小文化则是依托大（dà）文化而生（shēng）的较（jiào）冷门的文化，如：老北京文化—镖局特色。大文化确保对小（xiǎo）文化不感（gǎn）兴趣人群的吸纳，而小文化则保障口碑及铁杆消费人群的持续黏性。

2、体验渗透（tòu）

体验分为产品体验及情感体验，产品（pǐn）体验需要特（tè）色化（huà）的出品作为支撑，而情感体验则需要案场设置及气（qì）氛进行传达，时下许（xǔ）多餐厅在（zài）提（tí）升产品体验的同时，也在不断补足情感体（tǐ）验，以西贝、海（hǎi）底（dǐ）捞为代（dài）表的餐厅已在多年前就进（jìn）行了（le）游（yóu）戏（xì）尝试，而这种案场策（cè）略（luè）的（de）背后是（shì）对品牌的传达，懂分寸、会传达，如（rú）何（hé）跟品牌紧密结合，将成为（wéi）体验渗透（tòu）的关键，在（zài）升级改（gǎi）造期间，镖门涮（shuàn）设置劫镖-护镖阵营，及隐藏菜单触（chù）发机制，将吃、玩（wán）、品牌深度结合。

3、品牌（pái）贯通（tōng）

餐饮消（xiāo）费（fèi）者的记（jì）忆是散（sàn）点（diǎn）的，只有将品牌的（de）顶层设计（jì）落在每一个亮点之中，才有可能被消费者体验及记忆。而在餐厅的升（shēng）级改（gǎi）造中，如（rú）果说特色是（shì）珠子，品牌则是穿绳，必须以（yǐ）品牌为核心，将空间设计、案场气氛、产（chǎn）品、服务等多种维度进（jìn）行统一贯通，即（jí）消费者（zhě）的所见（镖局壁画、走镖（biāo）图）、所听（tīng）（趟子手喊（hǎn）镖）、所得（镖局风格物料）的（de）五（wǔ）官感知与（yǔ）功能性（xìng）的创新体会相辅相（xiàng）成（chéng），才能将品（pǐn）牌落在实处进行感知，而在品牌落地渗透（tòu）的过程中，需要（yào）提（tí）前进行口碑传（chuán）播点的预埋设置，这样（yàng）才能更好地促进自宣传。

经过半年实践落地（dì），在原有基础上改造的（de）“镖（biāo）门涮”全（quán）新（xīn）品（pǐn）牌（pái）实现了月营业（yè）额（é）20%的（de）增长，以（yǐ）实际（jì）提升验证了餐饮品牌（pái）升级的（de）成功。

你觉（jiào）得（dé）餐饮（yǐn）品牌（pái）升级路该怎么（me）走（zǒu）？ 

而谈到文化理念，必须（xū）先从调研定位开始，以此得出品牌定（dìng）位、产品定位、价格定位、选（xuǎn）址定（dìng）位，从而确定品类、梳理品（pǐn）牌调性、演（yǎn）绎品牌slogan、撰写品牌故事、生发品牌升级（jí），为后面视（shì）觉设计（jì）打下基（jī）础。